Wzmacniacz smaku

Czym zastąpić glutaminian sodu?

przyprawy

Przez wieloletnie używanie Vegety i kostek rosołowych nasze kubki smakowe niejako uzależniły się od ich specyficznego smaku. Każdy jednak wie, że zagłębiając się w skład tych mieszanek „warzywnych” znajdziemy całą tabliczkę Mendelejewa, a przede wszystkim glutaminian sodu

Najlepiej zastąpić vegetę i kostki rosołowe zawierające glutaminian sodu (E 621) wywarem mięsno-warzywnym sporządzonym samemu. Smaczny, esencjonalny i zdrowy możemy ugotować, wykorzystując dowolny kawałek mięsa, kurczaka itp. warzywa oraz aromatyczne zioła, pieprz i sól do smaku.

Taki wywar można odstawić do ostygnięcia, przelać do pojemników (do około 2/3 wysokości) i trzymać w zamrażalniku. Wywar odpowiednio długo gotowany na małym ogniu uwolni esencję smaków, nie do zastąpienia przez kostkę rosołową. Wywar można także maksymalnie odparować, wystudzić, rozlać do pojemników albo woreczków na lód i włożyć do zamrażalnika – tak powstają gotowe kostki domowej roboty. Będą idealne, gdy nie będziemy mieć czasu na ugotowanie zupy od podstaw.

Przykładowe zamienniki:
  • kostki rosołowe – świeże warzywa, oliwka, zioła, m.in. tymianek, estragon, lubczyk,
  • vegeta – sól morska, świeże warzywa, lubczyk,
  • sól ziołowa – gomasio (lekko podprażone i zmielone ziarno sezamu oraz siemienia lnianego w stosunku 1:1 wymieszane z solą morską),
  • zupa z proszku, np. barszczyk – sok z kiszonych buraczków,
  • sos pomidorowy instant do makaronu – warto w sezonie zrobić pasteryzowane przetarte soki z pomidorów, z których można przygotować sos, dodając oliwkę i zioła: oregano, bazylię, szczyptę ostrej papryczki,
  • keczup – keczup domowy (duszone pomidory bez skórki na gęsto z dodatkiem oliwki, cynamonu, papryczki, pieprzu, miodu gryczanego i soli morskiej),
  • chipsy czy paluszki słone – ugotowana cieciorka a następnie prażona na oliwce z solą morską, prażone pestki z dyni z solą morską, prażone migdały z solą morską,
  • majonez – jogurt naturalny z ziołami, np. koperkiem, majonez domowy,
  • konserwy mięsne, wędliny – pieczone mięso w ziołach: majeranku, lubczyku, papryczce, tymianku, estragonie, z czosnkiem i solą.

2 komentarzy

Pozostaw komentarz