Pieczywo

Jak wyhodować zakwas?

zakwas.

Zakwas to mieszanka mąki i wody o dość gęstej konsystencji kwaśnej śmietany, w której w odpowiedniej temperaturze i wilgotności namnażają się dzikie kultury drożdży.

Mąka powinna być razowa, nie oczyszczona, a woda dobrej jakości, nie chlorowana. Drożdże dobrze namnażają się w temperaturze około 25-30 stopni. W niższej zakwaszanie trwa dłużej, czasami zupełnie się nie udaje; w wyższej zaś fermentacja jest zazwyczaj wstrzymana.

  • dzień I – wymieszać 1/2 szklanki mąki żytnio-razowej typ 2000 z 1/2 szklanki letniej przegotowanej wody, po 12 godzinach zakwas ponownie wymieszać
  • dzień II – po 24 godzinach od nastawienia zakwasu dokarmić go 2 łyżkami mąki żytnio-razowej typ 2000 wymieszanej z 2-3 łyżkami letniej przegotowanej wody, wymieszać, po upływie 12 godzin zakwas ponownie wymieszać
  • dzień III – po upływie 12 godzin od ostatniego mieszania zakwas dokarmić 2 łyżkami mąki żytnio-razowej typ 2000, 2-3 łyżkami letniej przegotowanej wody oraz 1 łyżeczką cukru, wymieszać, po upływie 12 godzin zakwas ponownie wymieszać
  • dzień IV-V – po upływie 12 godzin od ostatniego mieszania zakwas dokarmić 1 łyżką mąki żytnio-razowej oraz 1-2 łyżkami letniej przegotowanej wody, wymieszać po upływie 12 godzin od dokarmiania zakwas wymieszać

Po mniej więcej 4-5 dniach nasz zakwas będzie gotowy. W zależności od temperatury w naszym domu oraz wilgotności powietrza może to nastąpić wcześniej lub później. Chleb można spróbować piec już na młodym 5-dniowym zakwasie żytnio-razowym, ale bezpieczniej poczekać cierpliwie jeszcze kilka dni.

Małą ilość zakwasu (50-100g) należy zostawić, która będzie naszym starterem albo mówiąc po polsku zaczątkiem do następnych wypieków.

Tą pozostawioną ilość należy przechowywać w lodówce w przykrytym szklanym słoju. Używając go potem, skracamy sobie czas oczekiwania na nowy zakwas przy następnym pieczeniu.

zakwas do chleba

Pozostaw komentarz