Składniki:
- 3-4 łyżki zakwasu
- 8 szklanek (szklanka-220 ml) mąki żytniej chlebowej typ 720
- 0,5 łyżeczki kminku mielonego
- 0,5 łyżeczki imbiru
- 3 łyżeczki soli himalajskiej lub kamiennej
- około 3 szklanek letniej wody źródlanej gazowanej
Wieczorem w dzień poprzedzający pieczenie zarabiamy zaczyn:
- zakwas wcześniej wyhodowany – 3 łyżki
- 2 szklanki maki żytniej chlebowej
- 1 szklankę letniej dobrej wody niegazowanej
Całość mieszamy i odstawiamy na całą noc. Gołym okiem musi być widać, ze wyhodowane przez nas naturalne drożdże bąbelkują na całej powierzchni, a najlepiej użyć zaczynu do wypieku, kiedy jego objętość się podwoiła.
Następnego dnia rano w osobnym naczyniu mieszamy:
O – 6 szklanek mąki żytniej chlebowej typ 720
Z – kminek mielony
M – imbir
W – sól, woda źródlana gazowana
D – zakwas (3-4 łyżki zakwasu pozostawić na następny chleb)
Wyrabiać około 10 min. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. Przełożyć do foremek wysmarowanych olejem i posypanych mąką. Ciasto wygładzić łyżką maczaną w wodzie i posypać mąką. Ta ilość wystarcza na 2 keksówki, wypełnione w 2/3. Keksówki z ciastem przykryć ściereczką. Ciastu chlebowemu trzeba pozwolić wyrosnąć aż do brzegu foremek. Zostawić w zacisznym miejscu do wyrośnięcia na około 5 godz. (czas jest uzależniony od temperatury jaka jest w pomieszczeniu). Włączyć piekarnik gdy temp. dojdzie do 200°C, naparować piekarnik (psikać wodą z butelki lub wstawić do piekarnika naczynie żaroodporne z wodą), włożyć keksówki z ciastem chlebowym, po 10 min zmniejszyć temp. do 180°C i piec około 40-50 min, ale trzeba uważnie obserwować, bo piekarnik piekarnikowi nierówny.
Zakwas, który będzie zaczynem do następnego chleba może stać w szklanym słoiku w lodówce przez około 2 tygodnie.
Pozostaw komentarz