Pieczywo

Chleb żytni

Chleb żytni
Składniki:
  • 3-4 łyżki zakwasu
  • 8 szklanek (szklanka-220 ml) mąki żytniej chlebowej typ 720
  • 0,5 łyżeczki kminku mielonego
  • 0,5 łyżeczki imbiru
  • 3 łyżeczki soli himalajskiej lub kamiennej
  • około 3 szklanek letniej wody źródlanej gazowanej

Wieczorem w dzień poprzedzający pieczenie zarabiamy zaczyn:

  • zakwas wcześniej wyhodowany – 3 łyżki
  • 2 szklanki maki żytniej chlebowej
  • 1 szklankę letniej dobrej wody niegazowanej

Całość mieszamy i odstawiamy na całą noc. Gołym okiem musi być widać, ze wyhodowane przez nas naturalne drożdże bąbelkują na całej powierzchni, a najlepiej użyć zaczynu do wypieku, kiedy jego objętość się podwoiła.

Następnego dnia rano w osobnym naczyniu mieszamy:

O – 6 szklanek mąki żytniej chlebowej typ 720
Z – kminek mielony
M – imbir
W – sól, woda źródlana gazowana
D – zakwas (3-4 łyżki zakwasu pozostawić na następny chleb)

Wyrabiać około 10 min. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. Przełożyć do foremek wysmarowanych olejem i posypanych mąką. Ciasto wygładzić łyżką maczaną w wodzie i posypać mąką. Ta ilość wystarcza na 2 keksówki, wypełnione w 2/3. Keksówki z ciastem przykryć ściereczką. Ciastu chlebowemu trzeba pozwolić wyrosnąć aż do brzegu foremek. Zostawić w zacisznym miejscu do wyrośnięcia na około 5 godz. (czas jest uzależniony od temperatury jaka jest w pomieszczeniu). Włączyć piekarnik gdy temp. dojdzie do 200°C, naparować piekarnik (psikać wodą z butelki lub wstawić do piekarnika naczynie żaroodporne z wodą), włożyć keksówki z ciastem chlebowym, po 10 min zmniejszyć temp. do 180°C i piec około 40-50 min, ale trzeba uważnie obserwować, bo piekarnik piekarnikowi nierówny.

Zakwas, który będzie zaczynem do następnego chleba może stać w szklanym słoiku w lodówce przez około 2 tygodnie.

chleb żytni

Pozostaw komentarz