Pieczywo

Chleb żytni z czarnuszką

Chleb żytni z czarnuszką
Składniki:
  • 3-4 łyżki zakwasu
  • 7 szklanek (szklanka-220 ml) mąki żytniej chlebowej typ 720
  • 1 szklanka mąki żytniej typ 2000
  • 3 łyżki siemienia lnianego
  • 1,5 łyżeczki czarnuszki
  • 3 łyżeczki soli himalajskiej, morskiej lub kamiennej
  • około 3 szklanek letniej dobrej wody
Wykonanie:

Zaczyn:

  • zakwas wcześniej wyhodowany – 3 łyżki
  • 2 szklanki maki żytniej chlebowej
  • 1 szklankę letniej dobrej wody

Całość mieszamy i odstawiamy na całą noc. Gołym okiem musi być widać, ze wyhodowane przez nas naturalne drożdże bąbelkują na całej powierzchni, a najlepiej użyć zaczynu do wypieku, kiedy jego objętość się podwoiła.

Następnego dnia rano w osobnym naczyniu mieszamy i dodajemy:

O – 5 szklanek mąki żytniej typ 720, 1 szklankę mąki  typ 2000
Z – siemię lniane
M – czarnuszkę
W – sól, letnią wodę
D – zakwas (3-4 łyżki zakwasu zostawić na następny chleb)

Wyrabiaj około 8-10 min. Odstaw do wyrośnięcia na 1 godz. Przełóż do foremek wysmarowanych olejem i posypanych mąką lub otrębami żytnimi. Ciasto wygładź  łyżką maczaną w wodzie. Ta ilość wystarcza na 2 keksówki (wym. w górnej części 10cm x 24cm), wypełnione w 2/3. Keksówki z ciastem przykryć ściereczką. Ciastu chlebowemu trzeba pozwolić wyrosnąć aż do brzegu foremek. Zostawić w zacisznym miejscu do wyrośnięcia na około 5 godz. (czas jest uzależniony od temperatury jaka jest w pomieszczeniu). Włączyć piekarnik, wstawić naczynie żaroodporne z wodą, gdy temp. dojdzie do 200°C, włożyć naczynia z ciastem chlebowym, po 5 min zmniejszyć temp. do 180°C i piec około 40-50 min., ale trzeba uważnie obserwować, bo piekarnik piekarnikowi nierówny.

Zakwas, który będzie zaczynem do następnego chleba może stać w szklanym słoiku w lodówce przez około 2 tygodnie.

chleb żytni z czarnuszką

Pozostaw komentarz