Pieczywo

Chleb mieszany na zakwasie

Chleb mieszany na zakwasie
Składniki:
  • 6 szklanek (szklanka-220 ml) mąki żytniej typ 720
  • 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 5 łyżek siemienia lnianego
  • 3 łyżki nasion słonecznika
  • 1.5 łyżeczki kminku mielonego
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 3 łyżeczki soli kamiennej lub himalajskiej
  • około 2,5-3 szklanki wody
Wykonanie:

Zaczyn:

  • 3 łyżki zakwasu wcześniej wyhodowanego
  • 2 szklanki maki żytniej typ 720
  • 1 szklankę letniej dobrej wody

Całość mieszamy i odstawiamy na całą noc lub mieszamy rano i zostawiamy do około 15-16 godz. Gołym okiem musi być widać, ze wyhodowane przez nas naturalne drożdże bąbelkują na całej powierzchni, najlepiej użyć zaczynu do wypieku, kiedy jego objętość się podwoiła.

Następnego dnia rano lub około godz. 16 (wtedy pieczemy chleb późnym wieczorem) w osobnym naczyniu mieszamy:

D – mąkę pszenną pełnoziarnistą
O – mąkę żytnią przesianą przez sito (wprowadzisz więcej powietrza do chleba)
Z – siemię lniane, kminek mielony
M – imbir
W – sól, wodę w ilości takiej, aby ciasto było dość gęste
D – zaczyn, 3 łyżki zostawić jako zakwas do następnego chleba

Wyrabiać około 10 min. Odstawić do lekkiego wyrośnięcia na 1 godz. Przełożyć do foremek wysmarowanych olejem i posypanych otrębami żytnimi lub mąką. Ciasto wygładzić łyżką maczaną w wodzie, posypać czarnuszką, znów wygładzić łyżką maczaną w wodzie, aby nasiona czarnuszki przykleiły się do ciasta. Ta ilość wystarcza na 2 keksówki o wymiarach u góry: 13 cm-23 cm, na dole: 10 cm-20 cm, wypełnione ciastem w 2/3. Keksówki z ciastem przykryć ściereczką. Ciastu chlebowemu trzeba pozwolić wyrosnąć aż do brzegu foremek. Zostawić w zacisznym miejscu do wyrośnięcia na około 5-6 godz. (czas jest uzależniony od temperatury jaka jest w pomieszczeniu). Włączyć piekarnik gdy temp. dojdzie do 220°C, naparować piekarnik (psikać wodą z butelki lub wstawić do piekarnika naczynie żaroodporne z wodą), włożyć keksówki z ciastem chlebowym, po 10 min zmniejszyć temp. do 180°C i piec około 50-60 min., ale trzeba uważnie obserwować, bo piekarnik piekarnikowi nierówny. Zaraz po upieczeniu popsikaj wodą z butelki gorący chleb. Dzięki temu zabiegowi skórka jest bardziej chrupiąca.

Tak upieczony chleb zachowuje świeżość bardzo długo, a 2- czy 3-dniowy jest jeszcze lepszy niż zaraz po upieczeniu.

Zakwas, który będzie zaczynem do następnego chleba może stać w szklanym słoiku w lodówce przez około 2 tygodnie.

chleb mieszany na zakwasie

Pozostaw komentarz